Description: Vin fin, tannique, arômes de cerise noire, de griotte; rappelle la fleur de giroflée. Surface totale en Valais: 99 ha.

Accompagnement: Perdrix rôtie, pintade rôtie, cailles, pigeons, gibier à plume, brochette d'agneau. Avec du vieux fromage et de la viande séchée, c'est un régal.

Cave: Bon potentiel de vieillissement. Température de service 14-16° C.

Histoire: Véritable trésor du patrimoine ampélographique valaisan, le Cornalin peut se flatter d’être l’un des cépages les plus anciennement plantés dans le canton, mentionné dans un document du registre d’Anniviers en 1313. On ne lui connaît aucune parenté proche ou lointaine avec d’autres variétés. Il est donc valaisan à 100%.

Suscitant l’enthousiasme des connaisseurs, il demeure néanmoins méconnu en raison de sa rareté. Avare de son fruit, exigeant les premières places au soleil, de maturité très tardive et capricieuse, le Cornalin a découragé des générations de vignerons. Il doit à sa suprême aristocratie son retour à l’avant-scène des plus grands.

(—> vinsduvalais.ch)