Description: Vin neutre, élégant, nerveux, floral (tilleul en fleur); plus structuré que le Fendant. N’est pas la forme blanche de l’Humagne rouge. A failli disparaître déjà au début du siècle. Il fut appelé «vin des accouchées» vers 1815. Surface totale en Valais: 28 ha.

Accompagnement: Mousse ou terrine de foies de volailles ou de canard au poivre vert, terrine de gibier, jambon fumé, fromages d'alpage, raclette. Il accompagne très bien les poissons (filets de perche).

Cave: C’est un vin qui exige une garde de trois à quatre ans pour exprimer sa subtilité dans des arômes évoquant les résineux. Température de service 10-12° C.

Histoire: Le vin de ce cépage, absolument autochtone, est passé dans la légende pour le réconfort qu’il apporte aux accouchées. Il est cité dans le plus ancien document connu en Valais dans un acte de vente conclu en 1313 par le clerc Amadeus de Reyna.

Devenue très rare, l’Humagne Blanc ravit par sa vinosité, sa chair finement acidulée, ses saveurs délicatement fruitées. Ce vin a failli disparaître déjà au début du dernier siècle.

(—> vinsduvalais.ch)