Goûter avant de servir permet de repérer d'éventuels défauts rédhibitoires – et d'alors changer de bouteille ou de verre. Une fréquente cause de renvoi du vin est ce qu'on appelle «goût de bouchon»: une odeur de moisi (de bois pourri, de renfermé, de poussière), et un goût de carton mouillé (même si le vin peut être d'abord fruité et onctueux).

Cette anomalie n'est pas toujours décelable à l'ouverture; mais de minute en minute elle masque de plus en plus le goût du vin. C'est pourquoi – au restaurant – il faut renvoyer une bouteille dès le premier soupçon. Pour repérer le «goût de bouchon», ne pas agiter le verre. Même si vous ne sentez pas le caractère bouchonné, celui-ci altère le goût du vin.

Si vous avez un soupçon chez vous, changez de verre (il en faut un sans poussière, ni trace de détergent) avant de mettre la bouteille de côté.

Ce bouchon donne-t'il un goût bouchonné? Certaines personnes détectent le goût de bouchon plus que d'autres. Un sondage donne: environ 4 % des bouteilles présentent des anomalies de goût qui doivent conduire à ouvrir une autre bouteille; et les plus grandes cuvées ne sont pas plus fiables que les autres.

Source: www.guideduvin.com

Astuce: Si vous détecter le goût du bouchon avant d'avoir versé le vin, allumez und allumette et mettez la pendant quelques secondes dans le goulot de la bouteille. Nettoyez ensuite le goulot (à l'intérieur) avec une serviette. Cela ne marche pas toutes les fois, car il est possible que le goût du bouchon s'est déjà propagé dans le vin.

Avis: Si jamais une de nos spécialités présenterait le goût de bouchon, nous vous la remplaçerons sans autre.