Quand déboucher? Dans la plupart des cas, on peut déboucher la bouteille au moment de servir, mais certains vins gagnent à être débouchés une à deux heures à l'avance. C'est le cas des rouges puissants, corsés et tanniques: une légère aération leur est bénéfique avant le service. Par contre, l'aération n'est d'aucun secours aux vins «passés» c'est-à-dire ayant largement dépassé leur âge mûr et déjà sur le déclin; elle peut même leur être fatale.

Certains vins exigent d'être débouchés six à huit heures à l'avance pour que s'exprime leur bouquet au moment du service. Ce sont les vieux vins rouges de garde encore très vaillants, ainsi que les blancs liquoreux de très longue garde. (Source: www.abrege.com)

Comment débouchonner?

Au moment de l'ouverture, la bouteille doit être à la température adéquate. La capsule couvrant le bouchon doit être découpée soit au milieu de la bague soit sous celle-ci. La présence d'un peu de moisissure sur le dessus du bouchon indique simplement que le vin a été stocké dans une cave humide.

Pour les vieux millésimes, prudence et lenteur sont les clés de la réussite. Privilégier un tire-bouchon classique (couteau-sommelier) qui vous permettra d'obtenir une grande précision. Attention à ne pas traverser le bouchon qui risque d'être fragilisé lors de son extraction.

On déconseillera l'utilisation des appareils à gaz ou à air qui peuvent abîmer le vin.

Pour les champagnes, tenez le bouchon d'une main ferme et faites tourner doucement la bouteille de l'autre (et non l'inverse).

Source: www.idealwine.com