La couleur est le premier élément d'appréciation dont dispose le consommateur qui s'inquiète du vieillissement d'un vin. Initialement pourpre, teinté de reflets bleus selon son acidité, l'âge lui donne une nuance grenat, puis rubis, jusqu'à ce qu'il devienne quasiment acajou, tout en perdant de son éclat et de son intensité. Ce brunissement et cette décoloration sont nettement perceptibles lorsque l'on incline son verre contre un arrière-plan blanc.

A l'inverse, le vieillissement d'un vin blanc se traduit par un renforcement de sa teinte, qui peut même finir par rejoindre celle d'un très vieux vin rouge.

La bouteille: En règle générale, plus le format de la bouteille est grand, plus sa période de conservation sera importante. En conséquence, un vin en demi-bouteille atteindra son apogée beaucoup plus rapidement que ce même vin en magnum. Cette différence est due aux phénomènes d’oxydation et d’oxydoréduction agissant différemment par rapport aux volumes.

Le niveau de vin dans une bouteille est un élément crucial pour déterminer sa qualité, sa conservation et l’étanchéité du bouchon. En vieillissant, le liège devient poreux et favorise ainsi l’évaporation du vin. De ce fait, un contrôle régulier du niveau des bouteilles est un excellent indicateur de l’état du bouchon. Plus généralement, le niveau de la bouteille reflète l’état de conservation du vin. Un niveau bas pour un millésime récent indique assurément une mauvaise conservation (température et humidité en sont souvent les causes). En revanche un niveau exceptionnel pour un vieux millésime peut paraître suspect.

Si certains vins prennent beaucoup de valeur et augmentent en qualité en vieillissant, d'autres vins se dégradent avec le temps. Dans les descriptions de nos spécialités, nous donnons les détails concernant le potentiel de vieillissement de nos vins. Quant à des vins d'autres marques, nous vous conseillons de demander ces informations chez votre fournisseur. C'est lui qui connait ses vins au mieux et pourra vous donner toute explication désirée.