| La transformation commence avec les vendanges. Il est toujours très difficile de déterminer la date des vendanges. Faut-il attendre encore quelques jours en espérant un peu plus de soleil et donc une meilleure récolte ? Ne vaut-il pas mieux vendanger tout de suite pour ne pas prendre le risque de voir les récoltes disparaître en cas de mauvais temps ? Les oiseaux et les maladies peuvent, eux aussi, être très néfastes aux récoltes. |
| Le raisin est ensuite pressé, puis le vin versé dans des tonneaux. |
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| Aujourd'hui, les tonneaux ne sont plus en chêne comme ceux de la photo. On utilise plutôt des cuves en acier émaillé et inox. Le vin commence alors à fermenter de lui-même, le sucre des raisins se transformant en alcool grâce à des levures. Une fois tout le sucre consommé et une certaine teneur en alcool atteinte, le processus s'interrompt de lui-même. Le vin doit encore décanter et mûrir avant de pouvoir être mis en bouteille. Cette vinification est tout à fait naturelle. |
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